Pembuatan Produk Olahan Tape Pisang Menggunakan Bahan Dasar Pisang Kepok dan Pisang Raja

Abstract

Tape adalah kudapan yang dihasilkan dari proses fermentasi bahan pangan berkarbohidrat sebagai substrat oleh ragi. Tape hasil fermentasi dengan ragi yang didominasi s. Cerevisiase umumnya berbentuk semi-cair, lunak, berasa manis keasaman, mengandung alkohol, memiliki tekstur lengket. Tujuan penelitian ini adalah 1) Mengetahui proses pembuatan tape pisang dari pisang kapok dan pisang raja. 2) Mengetahui pengaruh ragi terhadap perbedaan rasa, aroma, warna, dan tekstur, dan penampilan produk tape pisang dari pisang kapok dan pisang raja. 3) Mengetahui pengaruh waktu fermentasi terhadap tape pisang dari pisang kapok dan pisang raja. Jenis penelitian ini adalah eksperimen. Metode penelitian ini menggunakan metode uji organoleptik terhadap uji rasa, aroma, warna, tekstur, dan penampilan produk. Hasil penelitian produk tape pisang berbahan dasar pisang kepok dan pisang raja memiliki aroma khas tape, cita rasa keduanya manis keasaman, warna tape pisang kepok yaitu putih kekuningan, sedangkan tape pisang raja warnyanya kuning kecoklatan, tekstur tape pisang kepok yaitu lembut dan tidak lembek, sedangkan tape pisang raja lembut dan lembek, serta untuk penampilan produk keduanya baik dan menarik.